My Blog List

Monday 31 October 2011

மிளகின் மகத்துவம்

 
 
பண்டைய காலத்தில் வெளிநாட்டு வர்த்தகர்கள் இந்தியா வந்து மிளகுகளை வாங்கிச் சென்றார்கள். அவர்கள் அதை பெருஞ்செல்வம் போல் மதித்தார்கள். 15ம் நூற்றாண்டிற்கு பின்பே தென்அமெரிக்காவில் இருந்து இந்தியாவிற்கு மிளகாய் அறிமுகம் ஆனது. அதற்கு முன்பு உணவில் காரம் சேர்ப்பது என்றால் மிளகு தான். மிளகாய் போல் மிளகின் காரம் பாதிப்பு ஏற்படுத்தாது. புரதம், கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட், நார் சத்து, வைட்டமின், சுண்ணாம்பு, இரும்பு, பாஸ்பரஸ் என்று பல சத்துக்கள் மிளகில் நிறைந்துள்ளன. ரத்தக்குழாயில் படியும் கொழுப்பைக் கரைக்கும் தன்மை மிளகுக்கு உண்டு. அன்றாட உணவில் சேர்க்கப்பட வேண்டிய முக்கிய பொருள் மிளகு என்றால் மிகையாகாது.

வெஜ் நூடுல்ஸ்

 
 
 
தேவையானவை ;
நூடுல்ஸ் 500 கிராம்
முட்டைக்கோஸ் 100 கிராம்
காரட் 100 கிராம்
காலிஃப்ளவர் 100 கிராம்
பச்சைமிளகாய் 10
லோயாசாஸ் 2 டேபிள் ஸ்பூன்
பெரிய வெங்காயம் 100 கிராம்
மிளகுத்தூள் 1 டீஸ்பூன்


ஆப்பிள் க்ரீம் பவுடர் 3 சிட்டிகை
தூள் உப்பு தேவையானது
அஜினமோட்டோ 1/4 டீஸ்பூன்
கோல்டுவின்னர் 150 மில்லி
நூடுல்ஸ்களுடன் பவுடர், சிறிது உப்பு, 2 ஸ்பூன் எண்ணெய் கலந்து 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்த, தண்ணீரை நன்றாக வடித்து, தாம்பாளத்தில் பரப்பி வைக்கவும்.
Read more »

சில்லி சிக்கன்

 
 
தேவையானவை ;
சிக்கன் துண்டுகள் 500 கிராம்
ஆனியன் ஸ்பிக் பேஸ்ட் 5 டேபிள்ஸ்பூன்
குட மிளகாய் 200 கிராம்
பச்சை மிளகாய் 10
மஞ்சள்தூள் 1/4 டீஸ்பூன்
மல்லித்தழை ஆய்ந்தது 1 கை
கார்ன்ஃப்ளவர் 2 டேபிள்ஸ்பூன்
முந்தரிப்பருப்பு 50 கிராம்
சைனாப்பூண்டி 10 பல்
இஞ்சி பெரிதாக 1 துண்டு
அஜினமோட்டோ 5 சிட்டிகை
தூள் உப்பு தேவையானது
எலுமிச்சம்பழம் 1
ஜீரகத்தூள் 1/2 டீஸ்பூன்
கோல்டுவின்னர் 200 மில்லி
குடமிளகாய், பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றை விதை நீக்கி நைஸாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
இஞ்சி, பூண்டை தட்டி வைக்கவும். முந்திரியை உடைத்து எண்ணெய் விட்டு வறுத்து, அரைத்து வைக்கவும். எலுமிச்சையைப் பிழைந்து விதை நீக்கவும்.
சிக்கனை அலசி மஞ்சள்தூள், சிறிது உப்பு போட்டுப் பிசிறி 1/2 மணி ஊறவிடவும்.


செய்முறை ;
கனமான பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து பாதி எண்ணெய் விட்டுக் காய்ந்ததும் தட்டி வைத்த பூண்டைப் போட்டு சிவக்க வதக்கி, இஞ்சி, அரைத்த மிளகாயைச் சேர்த்து, நன்றாக வதக்கவும்.
Read more »

சிக்கன் நூடுல்ஸ்

 
 
தேவையானவை ;
கார்லிக் சாஸ் 3 டேபிள் ஸ்பூன்
நூடுல்ஸ் 300 கிராம்
கொத்திய சிக்கன் 200 கிராம்
பெரிய வெங்காயம் 100 கிராம்
தக்காளிப்பழம் 1
மிளகாய்த்தூள் 2 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலாத்தூள் 1 டீஸ்பூன்
பட்டை 1 துண்டு
கிராம்பு 5
அஜினமோட்டோ 5 சிட்டிகை
எலுமிச்சம்பழம் 1
முந்திரிப்பருப்பு 500 கிராம்
தூள் உப்பு தேவையானது
நெய் 2 டேபிள் ஸ்பூன்
கோல்டுவின்னர் 300 மில்லி
நூடுல்ஸ்டுடன் தகுந்த உப்பு, 2 ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்து 10 நிமிடம் வேகவைத்து, தண்ணீரை ஒட்ட வடித்து விட்டு 100 மில்லி எண்ணெய் ஊற்றிப்புரட்டி, தாம்பாளத்தில் பரப்பி வைக்கவும்.
Read more »

Saturday 29 October 2011

முகலாய் குருமா

 
 
தேவையானவை ;
மட்டன் (இளசாக) 500 கிராம்
பெரிய வெங்காயம் 100 கிராம்
சைனாப்பூண்டி 50 கிராம்
தக்காளி 100 கிராம்
எலுமிச்சம்பழம் 1
பச்சை மிளகாய் 10
பட்டை 1 துண்டு
கிராம்பு 6
சோம்பு, ஜீரகம் 1/2 டீஸ்பூன்
ஏலக்காய் 4
மிளகுத்தூள் சிறிது
தேங்காய்ப்பூ 2 டேபிள் ஸ்பூன்
முந்திரிப்பருப்பு 50 கிராம்
கறிவேப்பிலை சிறிது
புதினா சிறிது
தூள் உப்பு தேவையானது
நெய் 1 டேபிள் ஸ்பூன்
கோல்டுவின்னர் 100 மில்லி
மட்டன் துண்டுகளை அலசி 1/2 மணி நேரம் ப்ரிட்ஜில் வைத்துவிடவும்.
வெங்காயம், தக்காளியை நறுக்கி வைக்கவும். பச்சை மிளகாய், தேங்காய்,
Read more »

அயிரை மீன் குழம்பு

 
 
தேவையான பொருட்கள்
அயிரை மீன் - 1/2 கிலோ
வெங்காயம் - 200 கிராம்
தக்காளி - 200 கிராம்
புளி - எலுமிச்சம் பழ அளவு
மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
தனியாத்தூள் - 2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்
Read more »

உணவுக்குறிப்புகள்

 
 
திராட்சையின் நன்மைகள்
 
தினமும் திராட்சைச் சாறு அருந்தி வந்தால் ஒற்றைத் தலைவலி முழுமையாகக் குணமாகும். குறைந்தது 21 நாட்களாவது தொடர்ச்சியாக காலை ஒரு வேளை திராட்சைச் சாறு அருந்தி வரவும். இதனால் நெஞ்சுவலி இருந்தால் குணமாகும். இதயமும் பலப்படும். கணிதம், அறிவியல், கம்ப்யூட்டர் சம்பந்தப்பட்ட துறை ஆசிரியர்களின் மூளையும் நன்கு ஓய்வு நிலைக்குத்திரும்பும்.


இதனால் புத்துணர்வுடன் வாழலாம். திராட்சைச் சாற்றில் சீனி சேர்க்காமல் மிக்ஸியின் அடியில் உள்ள திராட்சைத் தோல்களையும் சேர்த்து சாப்பிட்டால்தான் இவ்வளவு நன்மைகள்!
Read more »

சிக்கன் மொகலாய்

 
 
தேவையான பொருட்கள்
சிக்கன் - 1/2 கிலோ
வெங்காயம் - 100 கிராம்
தக்காளி - 100 கிராமம்
பச்சை மிளகாய் - 4
இஞ்சி, பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்
பிரஷ் கிரீம் - 4 டீஸ்பூன்
தயிர் - 1/2 கப்
தேங்காய் - 1/4 மூடி
முந்தரி பருப்பு - 10
கசகசா - 1 டீஸ்பூன்
தனியா தூள் - 2 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
பட்டை லவங்கம் - தலா 2
செய்முறை ;
தேங்காய், கசகசா, முந்தரி போன்றவற்றை அரைத்துக் கொள்ளவும்.
சிக்கனை சுத்தம் செய்து கொள்ளவும்.
வெங்காயம், தக்காளி நறுக்கிக் கொள்ளவும். பச்சை மிளகாயை கீறிக் கொள்ளவும்.
கடாயில் எண்ணை ஊற்றி காய்ந்ததும், பட்டை, லவங்கம் போட்டுத் தாளிக்கவும்.
நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து வதக்கவும். இஞ்சி, பூண்டு விழுது, கீறிய மிளகாய் இவற்றை ஒன்றன்பின் ஒன்றாகச் சேர்த்து வதக்கவும்.
தனியாத்தூள், தயிர் போதுமான அளவு உப்பு சேர்த்து நீர் ஊற்றி சிக்கனை வேக வைக்க சேர்க்கவும்.
சிக்கன் வெந்ததும் அரைத்த மசாலாவைச் சேர்க்கவும்.
உப்பை சரி பார்த்து பிரஷ் கிரீம் சேர்த்து கிளறி இறக்கவும்.

மீன் பக்கோடா

 
 
மீன் பக்கோடா
தேவையான பொருட்கள்
சுறாமீன்-1/2 கிலோ, கடலைமாவு-150 கிராம், அரிசிமாவு-100 கிராம், சோளமாவு-50 கிராம், மைதா மாவு-50 கிராம், சோம்பு-1 ஸ்பூன், பட்டை-3, வெங்காயம்-3, பூண்டு-1, இஞ்சி-2 அங்குலம், எண்ணெய்-1/4 கிலோ, மஞ்சள் பொடி-1/2 ஸ்பூன், பச்சை மிளகாய்-6, மிளகாய் பொடி-1 ஸ்பூன், உப்பு-தேவையான அளவு.
மீனைக் கழுவி சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி மிக்சியில் ஒரு சுற்று சுற்றவும்.
இதனோடு வெங்காயத்தை நீளவாட்டில் அரிந்து சேர்க்கவும். இஞ்சி பூண்டு தோல் நீக்கித் தட்டிச் சேர்க்கவும். எல்லா மாவுகையும் ஒன்றாகக் கலந்து சேர்க்கவும். சோம்பு, பட்டை இடித்துச் சேர்க்கவும். உப்பு சேர்க்கவும். பச்சை மிளகாய் நறுக்கிச் சேர்க்கவும். மிளகாய் பொடி, மஞ்சள் பொடி சேர்த்து உப்பு சேர்த்து நீர் தெளித்து பிசறவும்.
எண்ணெய் புகைய காயவிட்டு தீயைக் குறைத்து கை நிறைய மாவை அள்ளிப் பிசறிவிட்டு பொன்னிறமாக மொரமொரப்பாக பொரித்துத் தூவவும்.
சுடசுட தக்காளி ரைஸோடு பரிமாறவும்.

ஈரல் முந்திரிப் பருப்பு வறுவல்

 
 
 
தேவையான பொருட்கள்
ஈரல் - 1/2 கிலோ
முந்திரிப் பருப்பு - 10
சாம்பார் வெங்காயம் - 200 கிராம்
தக்காளி - 200 கிராம்
மிளகுத்தூள் - 4 டீஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
தனியாத்தூள் - 2 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - 2 கொத்து
இஞ்சி, பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணை - 1 குழிக்கரண்டி
செய்முறை ;
ஈரலை சுத்தம் செய்து கியூப்களாக நறுக்கி கொள்ளவும்.
Read more »

உடல் சூட்டைத் தணிக்கும் மாதுளை

 
 
புளிப்பு மாதுளை, இனிப்பு மாதுளை, இனிப்பு, புளிப்பும் கலந்த மாதுளைன்னு மொத்தம் மூன்று வகையான மாதுளை இருக்குது. குடல் அழற்சியைப் போக்கிற சக்தி புளிப்பு மாதுளைக்கு உண்டு.


இது, உணவு செரிக்கிறதையும் துரிதப்படுத்தும். மேலும், குடல்ல ஏற்படுற இயல்பான மாற்றங்களையும் சரி செய்யும் ஆற்றல் அதுக்கு உண்டு.

Read more »

மூலிகை ஜூஸ்

 
 

அருகம்புல் ஜூஸ்
 
தேவை :
அருகம்புல்-1 கட்டு
தேன் - 2 டேஸ்பூன்
ஏலக்காய் - 1 சிட்டிகை

செய்முறை :
அருகம்புல்லை சுத்தம் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்து வடிகட்டிக் கொள்ள வேண்டும். பின் அதனுடன் தேன், ஏலக்காய்ப் பொடி சேர்த்து பருகவும்.
Read more »

அழகுக்கு அருமருந்து

 
 
உடலை மெருகேற்ற, அழகுபடுத்திக் கொள்ள மெனக்கெடுபவர்கள் உலகம் முழுவதும் ஏராளம், இதற்காக வருவாயின் பெரும்பகுதியை தாராளமாக செலவும் செய்வார்கள். ஆனால் காசு பணம் இல்லாமல் எளிதாக கிடைக்கும் சொற்றுக் கற்றாழையை யாரும் கண்டுகொள்வதில்லை. இது உடலை அழகுபடுத்துவது மட்டுமின்றி, பலவித நோய்களுக்கு அருமருந்தாகவும் இருக்கிறத என்கின்றனர் மருத்துவ நிபுணர்கள்.
Read more »

உதடுகளை பராமரிக்க சில குறிப்புகள்

 
 
மகிழ்ச்சி, துக்கம், சோகம் என அனைத்தையும் வெளிபடுத்துவதில் கண்களுக்கு எவ்வளவு முக்கிய பங்கு உண்டோ, அதுபோல தான் உதடுகளும். இவை அன்பை முத்தமாக வெளிப்படுத்துகின்றன. இத்தகைய முக்கியத்துவம் வாய்ந்த உதடுகள் அழகாக, சிவப்பாக இல்லையே என்ற ஏக்கம் பல பெண்களுக்கும் இருக்கும். அவர்களுக்காகவே இந்த டிப்ஸ்.
Read more »

மாங்காய் தொக்கு

 
 
மாங்காய் தொக்கை செய்வதற்கு நீளமான கிளிமூக்கு மாங்காய் சிறந்தது. சிறதளவு தித்திப்பாக இருந்தாலும் பரவாயில்லை.

தேவையான பொருட்கள் :
ஒரு மாங்காய் துருவியது
எண்ணெய் 2 கப்
உப்பு 1/4 கப்
மிளகாய்த்தூள் 1/4 கப்
Read more »

கொழுக்கட்டை

 
 
தேவையான பொருட்கள் :
மேல் மாவிற்கு - 1 கப்
பச்சரிசி - 1/2 கப்
நல்லெண்ணெய் - 2 சிட்டிகை
வெல்ல பூரணத்திற்கு வெல்லம் - 1 கப்
தேங்காய்த் துருவல் - 1 கப்
ஏலக்காய்ப்பொடி - 1/2 டீஸ்பூன்
மேல் மாவு செய்ய : ஒரு கப் பச்சரிசியை 6 மணி நேரம் ஊற வைத்து, ஒரு கப் நீ்ர் சேர்த்து மிக நைசாக அரைக்கவும். இதனுடன் அரைக்க்ப் நீர் சேர்த்து நன்கு கரைத்து வைக்கவும்.
Read more »

முட்டை பிரியாணி

தேவையான பொருட்கள் :
பாசுமதி அரிசி - 2 ஆழாக்கு
வெங்காயம் - 150 கிராமம்
தக்காளி - 150 கிராமம்
புதினா, கொத்தமல்லி இலை - 1/4 கட்டு
பச்சை மிளகாய் - 4
மிளகாய்த்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்


தேவையான பொருட்கள் :
பாசுமதி அரிசி - 2 ஆழாக்கு
வெங்காயம் - 150 கிராமம்
தக்காளி - 150 கிராமம்
புதினா, கொத்தமல்லி இலை - 1/4 கட்டு
பச்சை மிளகாய் - 4
மிளகாய்த்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
தனியாத்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
தயிர் - 1 குழிக்கரண்டி
இஞ்சி, பூண்டு விழுது - 2 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - 1/2 குழிக்கரண்டி
தாளிக்க - பட்டை, லவங்கம், பிரிஞ்சி இலை

செய்முறை :
முட்டையை வேக வைத்து கட் செய்து கொள்ளவும். வெங்காயத்தை நீள வாக்கில் நறுக்கிக் கொள்ளவும். தக்காளியை நறுக்கிக் கொள்ளவும். மிளகாயை கீறிக்கொள்ளவும்.
அடிகனமான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் (தேவைப்படுபவர்கள் டால்டா சேர்க்கலாம்) ஊற்றி, காய்ந்ததும் பட்டை, லவங்கம், பிரிஞ்சி இலை சேர்த்து வதக்கவும்.
பின் வெங்காயம், தக்காளி, மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு விழுது, நறுக்கிய புதினா, கொத்தமல்லி இலை இவைகளை ஒன்றன் பின் ஒன்றாகச் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
தொடர்ந்து மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள், தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்துக் கிளறவும். தயிர் சேர்க்கவும்.
இத்துடன் அரிசியையும் சேர்த்துக் கிளறவும். அரிசியைப்போல் ஒன்றரை மடங்கு நீர் ஊற்றவும்.

(சாதாரண பச்சரிக்கு இருமடங்கு நீர் ஊற்றவும்). 

அரிசி வெந்து வரும் சமயம் நறுக்கிய முட்டை துண்டுகளை மேலே சேர்த்து தம் கட்டி மூடிவிடவும்.

உப்பை சரி பார்த்து இறக்கவும்.

தக்காளி இட்லி

 
 
 
தேவையானவை: இட்லி மாவு - 2 கப்,பெரிய வெங்காயம் - 2, தக்காளி - 2,மஞ்சள்தூள் - கால் டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு, கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு, மல்லித்தழை - சிறிதளவு. அரைக்க: இஞ்சி - 1 துண்டு, பூண்டு - 3 பல், மிளகாய்தூள் - ஒன்றரை டீஸ்பூன், சோம்பு - அரை டீஸ்பூன்.தாளிக்க: கடுகு - அரை டீஸ்பூன், உளுத்தம்பருப்பு - ஒரு டீஸ்பூன், எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்.
Read more »

Friday 28 October 2011

முட்டை கறி

 

முட்டை கறி

தேவையானவை :

முட்டை – 4

உப்பு – சிறிதளவு

தாளிக்க :

கடுகு – 1/2 தே. கரண்டி

உளுந்தம் பருப்பு – ½ தே. கரண்டி

சின்ன வெங்காயம் (பொடியாக நறுக்கியது) – 1 மே. கரண்டி

கருவேப்பிலை – சிறிது

தே. எண்ணெய் –2 தே. கரண்டி


அரைக்க :

தேங்காய் – 3 மே . கரண்டி

மிளகாய் வற்றல் – 2

சின்ன வெங்காயம் – 1 மே. கரண்டி

மஞ்சள் பொடி – ½ தே. கரண்டி

சீரகம் – ½ தே. கரண்டி

கருவேப்பிலை – சிறிது

செய்முறை :

  • அரைக்க கொடுத்துள்ளதை கரகரப்பாக அரைக்கவும்.
  • வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்க கொடுத்துள்ளதை போட்டு தாளித்து அதனுடன் அரைத்த தேங்காய், உப்பு சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி இரண்டு நிமிடம் கொதிக்க வைக்கவும். கறி ரொம்ப தண்ணீராகவோ, ரொம்ப கெட்டியாகவோ இருக்கக்கூடாது.
  • அதனுள் ஒவ்வொரு முட்டையாக உடைத்து ஊற்றவும்.
  • தீயை குறைத்து, வாணலியை மூடி வைத்து சுமார் ஐந்து நிமிடம் வேக வைக்கவும். முட்டை வேந்துவிட்டால் இறக்கி விடலாம்.

முட்டை கறி




Tagged: அசைவம், சமையல், முட்டை, முட்டை கறி, egg curry, egg recipe, lunch

சப்பாத்தியும் சன்னா மசாலாவும்….

 

சப்பாத்தி

சப்பாத்தி

1/4 கிலோ கோதுமை மாவுடன் சிறிது உப்பு, பேகிங் சோடா (1/2 தே. கரண்டி) கலந்து, தண்ணீர் ஊற்றி பிசைந்து, சப்பாத்தியாக தேய்த்து, tava வில் சுட்டு எடுக்கவும்.

சன்னா மசாலா

சன்னா மசாலா

வெள்ளை கொண்டைகடலையை ( 2௦௦ கிராம்) 5 மணி நேரம் ஊற வைத்து cookerஇல் 2 விசிலில் வேக வைத்து எடுக்கவும்.

தேங்காயுடன் (2 மே. கரண்டி ) மிளகாய் வற்றல் (3), பெருஞ்சீரகம் (1 தே. கரண்டி), ஏலக்காய் (2), கிராம்பு (3), நாட்டு தக்காளி (2), சின்ன வெங்காயம் (6) சேர்த்து மிதமான சூட்டில் லேசாக வறுத்து மையாக அரைக்கவும்.

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி அதில் பட்டை (2) , அன்னாசி பூ (2) , இஞ்சி பூண்டு விழுது (1 தே. கரண்டி) போட்டு வதக்கவும்.

அதனுடன் அரைத்த தேங்காய் விழுது சேர்த்து எண்ணெய் தனியாக பிரியும் வரை வதக்கவும். சன்னாவை சேர்த்து தண்ணீர் ஊற்றி கொதித்ததும் இறக்கவும்.

சப்பாத்திக்கு சன்னா மசாலாவை தொட்டு கொள்ளவும்….


Tagged: சன்னா மசாலா, சப்பாத்தி, channa masala, chapathy, dinner

Popular Posts

Popular Posts